cycycyc的世界

泰龜壓頂~~

很少聽到有人說不愛菠蘿麵包、討厭菠蘿麵包，

所以，菠蘿麵包應該算是麵包界的萬人迷吧！

咬一口剛出爐、熱騰騰的菠蘿麵包，

表皮酥酥的，

裡面麵包體口感紮實，

撲鼻的奶香氣息，

搭在一起真是絕佳組合！

這次也做了菠蘿小龜龜~~

真的超級可愛的！！

材料：

總重量：880G

麵包體總熱量：2,789大卡(含刷料)

(所以一顆約350大卡0.0)

Ⅰ.湯種

1.熱水：150cc

2.高筋麵粉：50G

Ⅱ.菠蘿外皮

3.無鹽奶油：60G

4.細砂糖：40G

5. 蛋：半顆

6.高筋麵粉：43G

7.中筋麵粉：77G

Ⅲ.麵包麵糰

8.湯種麵糊：163G

9.牛奶：40G

10.蛋：1顆

11.低筋麵粉：30G

12.高筋麵粉：270G

13.速發酵母：3/4茶匙

14.糖：40G

15.鹽：1/4茶匙

16.無鹽奶油：30g

《刷料》

17.蛋液：半顆

作法：<以下是以威寶機型操作>

一、將1.加入2.中攪拌均勻，再放上瓦斯爐用小火加熱，邊煮邊拌至出現漩渦狀關火。

二、湯種關火後仍繼續攪拌讓水氣散失，等到成團放涼後放冰箱冷藏3小時。

三、將軟化的3.加上4.用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度，再加入5.拌勻。

四、將過篩的6.跟7.加入三，攪拌均勻成團後包好，放入冰箱冷藏1小時。

五、將8.~16放入麵包機內鍋以“10麵糰”(1:20)功能完成第一次發酵。

六、將發酵完成的五取出分成八份75G的麵糰及1份40G的麵糰滾圓鬆弛20分鐘。

七、將冷藏完成的四取出分成8份30G的小球揉圓，桿平表面切格狀放上鬆弛完成的六。

八、將5份菠蘿麵糰進行最後放酵50分鐘。

九、將六中40G的麵團分成18個小球，許取些17.當黏著劑分別沾在剩下3個菠蘿麵糰旁當做烏龜的頭、腳、尾。

十、完工後的九進行最後發酵50分鐘。

十一、烤箱預熱200℃10分鐘。

十二、將發酵好之菠蘿麵糰刷上蛋液，以190℃烘烤約35分鐘。

十三、將烤好之麵包架高放涼。

十四、可愛菠蘿小龜比照菠蘿麵包烘烤模式辦理即可。

完成後碎碎唸：

Ⅰ.用本食譜主因是材料家裡都有，其他食譜的奶粉、酥油、糖粉之類非我家中必備品，

而且蛋可以用光光，不會只用蛋黃剩下蛋白不知該如何處理。

Ⅱ.原食譜菠蘿外皮是用高筋麵粉，我是因為高筋沒了才用中筋麵粉。

Ⅲ.原食譜的湯種冷藏一個晚上，我則是早上用湯種下午就做麵包，所以冰3個小時而已，

不知道是不是因為這個原因所以麵包體不軟，偏紮實。

Ⅳ.原食譜湯種只用了100G，因為我的湯種做起來有163G，怕剩下的會浪費，

所以湯種全加，而鮮奶量從80G減為40G。

Ⅴ.刷蛋液的量要足夠上色才會漂亮，而且香氣也才會像外面販賣的。

Ⅵ.本次成果我覺得外形算滿意，麵包體當天烤完並不覺得出色，但第二天用電鍋一蒸，超鬆軟好好吃！