cycycyc的世界

看來超乾澀實際粉軟綿的不可貌相土司

家裡有一罐放了頗久的桂格大燕麥片，

一直想著要如何將它消滅掉~~

只是敵人實在是太龐大了，

怎麼吃都吃不完，

正好土司又沒了……

想說要不然來做燕麥土司好了~~

在翻食譜時又看到地瓜跟芋頭餡兒的麵包，

正好我也滿愛吃地瓜跟芋頭的，

家裡也有地瓜，

不然也包個地瓜餡兒好了~~

然後又看到有人做出好漂亮的辮子土司，

於是……

這個土司讓我-

第一次做燕麥土司、

第一次做夾餡兒土司、

第一次做餡料、

第一次做辮子土司~~

好多第一次啊~~

and~~

為了管控熱量(實行第n次減肥計劃)，

這也是第一次，

我把所有的熱量標出來~~

材料：

《燕麥湯種》總熱量：285卡

1.燕麥片：60G

2.低脂鮮奶：150G

《主麵團》總熱量：1427卡

3.高筋麵粉：180G

4.全麥麵粉：100G

5.蜂蜜：52G

6.砂糖：20G

7.鹽：2G

8.速發酵母：3G

9.橄欖油：20G

10.低脂鮮奶：70G

《刷料》

11.蜂蜜水：適量

12.燕麥片：適量

《地瓜泥》總熱量：400G→615卡

13.地瓜：400G

14.砂糖：10G

15.低脂鮮奶：30G

作法：<以下是以威寶機機型的操作>

一、1+2發入電鍋蒸熱後，放入麵包機內鍋以“11義式麵糰”(0:14)功能拌勻1次放涼。

將蒸好之燕麥湯種放入麵包機絞打

二、湯種再加入3~10以“11義式麵糰”(0:14)功能拌勻2次。

加入主麵團材料絞打成團

三、以3層塑膠袋包緊排出空氣封口放入冰箱10小時。

內層記得要抹油喔~

四、取出麵團放室內約1個半小時回溫。

整個麵團漲到快炸了~~

五、回溫之麵團壓出空氣後，均分成3份，滾圓鬆弛15~20分鐘。

每一份約220G重

六、將鬆弛過後之麵團擀平翻面再擀平，由短的一方將麵皮捲起，再鬆弛15~20分鐘。

捲起後收口朝下

七、進行第二次擀平，進行到翻面再擀時，將麵團擀成長約30cm(正面朝下)，放上地瓜泥(一條放上約100g)，四周留空間不要鋪滿。

空間之大小以自己方便收口自行調整

八、將兩邊空間合起來捏緊，依序完成三條。

九、三條麵條編成辮子狀(正面朝上)，前後稍微捏緊往下收。

接合處要捏緊以免之後發酵時炸開

十、放入模型進行最後發酵(約1H)。

十一、刷上11跟12後，再發酵約10分鐘，此時順便將烤箱以210度預熱10分鐘。

十二、土司模放入烤箱以210度烘烤40分鐘。

上了蜂蜜水會烤成古銅色~~

脫模時不小心缺角啦~~

斷面秀~~滿滿的地瓜餡耶~~呵呵呵~~

放涼切片後，就可以放到冰箱內冷凍囉~~

＊地瓜泥做法：將地瓜削皮、切小塊放入電鍋蒸熟，趁熱用叉子壓成泥並拌入糖和牛奶即可。

完成後碎碎唸：

Ⅰ.在絞打麵團時若覺得過乾可適量加上一些液體。

Ⅱ.使用冷藏法要包好，一來防止麵團暴露在冰箱中會變乾，二來可避免因膨脹時氣壓太高而爆開。

Ⅲ.包餡時麵團可沾些水幫助黏合。

Ⅳ.不愛使用不沾材質的模具，之前抹油感覺清洗有些麻煩，這次便採用烘焙紙，果然好用，

只是在辮子土司麵團放入時要小心紙模不要被移開了。

Ⅴ.網路上餡料會加上奶油、鮮奶油等產品以增加滑順口感，因希望減少負擔故只加上牛奶，糖亦可不加。

Ⅵ.刷料可換成蛋液，不刷亦可，色系就如同土司邊一樣。

Ⅶ.此配方作出之土司相當鬆軟，搭上綿密的地瓜泥，早上再配上一杯無糖拿鐵，真的是絕配！